Você sabe porque água e óleo não se misturam?

As moléculas de água são polares e interagem entre si por meio de ligações de Hidrogênio:

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Já as moléculas de óleo são apolares (cadeias longas de Carbono e Hidrogênio) e interagem com as mesmas moléculas de água por meio de interação dipolo - dipolo induzido. 

Como as ligações de Hidrogênio são muito mais "fortes" do que a interação dipolo-dipolo induzido, a tendência é que as moléculas de água permanecem juntas em uma fase e as moléculas de óleo permanecem juntas em outra fase.