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segunda-feira, 5 de junho de 2017

Fermento químico x fermento biológico

Todo mundo já deve ter visto em receitas de bolos, tortas ou pães a necessidade de se acrescentar o Fermento à massa, não é mesmo?

Algumas receitas pedem fermento químico e outras o fermento biológico... você sabe a diferença entre eles?

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(http://2.bp.blogspot.com/-yXyxwTeZYCs/UodfiDkHxQI/AAAAAAAAFac/mYrK61dUYIk/s1600/O+fermento.jpg)


O fermento tem a função de fazer as massas crescerem, e esse processo pode se dar de 2 maneiras:

1. Por um processo químico
2. Por um processo biológico

No primeiro caso, o crescimento ocorre devido à liberação de gás proveniente de uma reação química que ocorre na presença de calor e umidade. A esse fermento da-se o nome de Fermento químico.
No segundo caso, o crescimento ocorre devido à liberação de gás proveniente do processo Fermentativo das leveduras, isto é, o processo vital dos Fungos libera o gás que faz com que a massa cresça.


CUIDADO COM O FERMENTO BIOLÓGICO

Devido ao fato do fermento biológico ser formado por organismos vivos, deve-se tomar muito cuidado em seu manuseio! 
Não bata no liquidificador! A velocidade e força das pás podem destruir as leveduras, como consequência a massa não crescerá.
Compre sempre próximo à data de utilização.
Conserve sob refrigeração, mas NUNCA congele!


quinta-feira, 30 de março de 2017

Por que as águas vivas queimam a pele?


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(http://www.mundogump.com.br/aguas-vivas-impressionantes/)

A imagem acima com certeza desperta dois sentimentos em todos nós, o de admiração e o de medo. Esses animais tão diversificados, com cores distintas e vários formatos representam uma ameaça para nós. Quem nunca viu ou ouviu falar de "queimaduras" por águas-vivas?
Mas elas realmente queimam??

Se formos analisar, o termo "queimar" remete ao contato com algo quente.. e esse não é o caso das águas vivas.
O que acontece na realidade é um envenenamento!

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(https://carolnasserstore.wordpress.com/tag/agua-viva/)

As águas vivam fazem parte do filo dos Cnidários, cuja características principais são corpo gelatinoso e capacidade de nadar. Esses animais possuem células com estruturas microscópicas chamadas de Cnidoblastos, que carregam em seu interior toxinas.

Ao encostarmos nesses animais, as Cnidoblasto são estimulados e toxinas são liberadas em nossa pele.
O efeito desse veneno em nosso organismo é interpretado pela sensação de "queimar" devido suas propriedades neurotóxicas e necrosantes, levando à formação de bolhas e feridas.

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(https://saude.umcomo.com.br/artigo/como-tratar-queimadura-de-agua-viva-27268.html)

Esse na realidade é o sistema de defesa desses animais!

E se eu for queimado??

Ao contrário do que muitos dizem e acreditam, urinar no local afetado NÃO É INDICADO E NÃO CORTA O EFEITO DO VENENO! 
O que deve-se fazer é retirar qualquer resquício das Cnidas,jogar água gelada e vinagre, que impede que as células venenosas ainda presentes na pele continuem liberando as toxinas.




Fontes:

(1) https://noticias.terra.com.br/educacao/voce-sabia/por-que-as-aguas-vivas-queimam,9308859fd53ea310VgnCLD200000bbcceb0aRCRD.html
(2) https://www.biologiatotal.com.br/blog/como+tratar+uma+queimadura+de+agua-viva-303.html

quarta-feira, 29 de março de 2017

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quarta-feira, 22 de março de 2017

(http://www.chemistryjokes.com/images/think-like-a-proton.jpg)



segunda-feira, 20 de março de 2017

Mudanças de coloração nas carnes

Todos nós já reparamos que ao comprarmos uma carne ela possui uma coloração e, após um tempo, há alteração nessa cor.. Você sabe por que?

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(https://melhorcomsaude.com/cuidado-carne-vermelha/)

Existem 2 pigmentos que são os maiores responsáveis pela coloração nas carnes: Hemoglobina e Mioglobina
A Mioglobina é uma proteína encontrada nos músculos que retém O2 nos tecidos.
A Hemoglobina também é uma proteína, mas encontrada no sangue e tem como função o transporte de O2 pela corrente sanguínea.
Sendo assim, a cor da carne que vemos indica a quantidade de Mioglobina presente e seu estado de oxidação.

Quando uma carne embalada à vácuo entra em contato com o ar, observamos o surgimento de uma coloração vermelho brilhante. Isso acontece devido à oxigenação da Mioglobina presente no músculo, formando a Oximioglobina.

Essa carne fresca, no entanto, tende a ficar mais escura com o passar do tempo. Esse processo está relacionado com a desoxigenação da Oximioglobina, formando novamente a Mioglobina reduzida. Esse composto, no entanto, é muito instável, e acaba sendo oxidado para a Metamioglobina, de cor escura.
Resultado de imagem para cores das carnes
(https://pt.slideshare.net/ediorgenespaes/cor-em-carnes)

(https://menuexperimental.blogspot.com.br/2015/12/cor-da-carne-vs-decisao-de-compra.html)

Tendo em vista que a carne escurece porque há a oxidação da Mioglobina reduzida (instável), a carne pode ser facilmente adulterada inserindo-se um agente anti-oxidante. O mais comum utilizado é o ácido ascórbico. Em solução aquosa, ele possui grande facilidade de ser oxidado, protegendo outras espécies de se oxidarem em razão de seu próprio "sacrifício". Desse modo, a carne permanece com uma coloração avermelhada.. o que não quer dizer que ela esteja adequada para o consumo!


Fontes:
http://mundoeducacao.bol.uol.com.br/quimica/acido-ascorbico-vitamina-c-como-agente-redutor.htm
http://www.fca.unesp.br/Home/Instituicao/Departamentos/Gestaoetecnologia/Teses/Roca111.pdf
https://charcutaria.org/carnes/entenda-a-cor-da-carne/
http://www.fca.unesp.br/Home/Instituicao/Departamentos/Gestaoetecnologia/Teses/roca306.pdf











quinta-feira, 16 de março de 2017

Gás Lacrimogêneo?


Você certamente já ouviu falar no famoso "Gás Lacrimogêneo".. Mas sabe por que ele tem esse nome e qual é o seu efeito?

O termo "lacrimogêneo" vem do latim lacrima, que significa lágrima. Esses compostos são capazes de irritar tecidos como a pele, o sistema respiratório e, principalmente os olhos, produzindo lágrimas, daí o nome.

Quimicamente, os gases lacrimogêneos são compostos de ao menos 1 halogêneo (F, Cl, Br, I) ligado a um composto de Carbono.

Os representantes mais comuns dessa classe de compostos são o CS (o-Clorobenzilideno malononitrilo), CN (cloroacetofenona) e CR (dibenzoxazeprina).

O spray de pimenta também enquadra-se nessa categoria, sendo composto pelo gás OC (Oleorresina Capsicum)

Esses gases são muito utilizados pelos policiais em todo o mundo devido seu efeito dispersivo e não letal.

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(http://www.assuntosmilitares.jor.br/2013/12/pm-do-rio-compra-bomba-de-gas.html)

quinta-feira, 5 de janeiro de 2017

Por que os metais enferrujam mais rápido no litoral?

Você já percebeu que objetos de metais enferrujam muito mais rápido na praia?

(http://www.ruadireita.com/bricolage-jardim/info/como-tirar-ferrugem/)


Esse fenômeno de "enferrujar" os metais ocorre devido à uma reação de oxirredução, na qual o Ferro metálico é Oxidado pelo Oxigênio presente no ar, formando o composto que chamamos de Ferrugem.
A reação é descrita abaixo:

Fe(s) → Fe2+ + 2e-
O2 + 2 H2O + 4 e- → 4 OH-
_____________________________________________
2 Fe(s) + O2 + 2 H2O → 4 Fe(OH)Fe(OH)3

Certo, mas Oxigênio existe tanto no litoral quanto nas cidades mais afastadas... Então porque na praia esse processo é mais acelerado?

A explicação está na famosa Maresia, que deixa o ar carregado de sais provenientes do mar. Esses sais funcionam como ponte salina e aceleram a reação do Ferro com a Água.